吃水果好还是喝果汁好 看完你就知道了
时间:2016-05-23 11:44 来源:未知 作者:admin

     众所周知,市售的果汁甜饮料,有色素添加剂、糖分高,热量高,营养低等的缺点,不能与新鲜水果相提并论。那么,有人马上就说,我都是在家自制水果汁,无添加,无污染,少糖或不加糖,总有营养吧。


     首先,分析分析“吃”水果和“喝”果汁这两个动作的不同之处。
    一般食用固体的食物,如粗粮、蔬菜、坚果等需要咀嚼的我们称之为“吃”,反复咀嚼可以增强饱腹感,延缓胃肠排空速度,增加胃肠运动,减少热量摄入,有益于胃肠道健康。
    吃一个中等大小的苹果,对大多数人来说就有饱腹感,胃口好的顶多再吃半个或一个就已经很觉得饱了。所以吃完整的水果,饱腹感强,易于控制食欲,减少热量摄入。
    食用半流质或液体的食物,如牛奶、稀粥、水、果汁等不需要咀嚼就可下咽,我们称之为“喝”。我们可以一口气喝完一瓶牛奶,两三杯水、果汁而仍不觉饱,这些液体很快穿过胃肠排出体外,不会增加饱腹感。所以喝果汁没有吃完整水果的那种饱腹感。

    其次,分析分析水果和果汁在营养成分何有何不同。


    完整水果含有糖、维生素C、钙、钾、有机酸、膳食纤维、果胶、花青素、胡萝卜素等营养成分,其中糖、维生素C、钾、花青素、有机酸等易溶于水,钙、膳食纤维、果胶、胡萝卜素等不溶于水。
    水果打浆取液(去渣)后,钙、纤维素、果胶等不溶水成分就会丢失;而溶于水的营养成分中,维生素C被破坏近80%,水果细胞壁被破坏,进入了大量的氧,增加了氧化率,多酚类物质被氧化变色。
    有人又说,我可以带渣一起喝呀,这不是可以减少营养素丢失吗。的确,带渣一起喝可以多获得相对多一点营养素,但不是每个人都能适应带渣喝的口感。即使适应,还是无法改变果汁里的维生素C被破坏殆尽,多酚类物质被氧化变色,纤维素被破坏,没有饱腹感,糖分高,热量高的事实。
     所以看来,同样一种水果,加工方式和程度不同,其中的营养成分和含量也不同,导致其营养价值也不一样。
     最后,再来看看两者的热量。
    一个中等大小苹果(100g),其热量只有约49~55kcal,只能榨出半杯果汁,一杯果汁就需要大概两个水果,其热量是成倍的增加,因为糖分得到浓缩。
总之,对正常健康人来说,吃完整的水果是最好的,不建议打浆打糊的喝水果汁。打浆制糊的方法,倒是比较适合牙未长齐,胃肠功能尚未健全的婴幼儿,以及某些重病患者,手术后康复者等特殊人群。

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